La gomme de guar est un additif alimentaire naturel dérivé de la graine de guar, une plante originaire d'Inde et du Pakistan. Elle est largement utilisée dans l'industrie alimentaire pour ses propriétés épaississantes, émulsifiantes et stabilisantes. Voici quelques-uns des avantages de la gomme de guar :

• Épaississante et stabilisante : La gomme de guar est très efficace pour épaissir les liquides et créer une texture plus crémeuse dans les aliments. Elle est souvent utilisée dans les soupes, les sauces, les crèmes glacées et les produits laitiers pour améliorer la texture et la consistance.

• Amélioration de la texture : En plus d'épaissir les aliments, la gomme de guar aide également à améliorer leur texture. Elle peut donner une sensation plus crémeuse et veloutée aux produits liquides, tout en empêchant la formation de cristaux de glace dans les glaces et les sorbets.

• Réduction des calories : En utilisant la gomme de guar comme épaississant, les fabricants peuvent souvent réduire la quantité de matières grasses et de sucre nécessaires pour obtenir la même texture et la même consistance dans les aliments. Cela peut contribuer à réduire le nombre de calories dans les produits finis.

• Contrôle du taux de sucre dans le sang : Des études ont montré que la gomme de guar peut aider à stabiliser les niveaux de sucre dans le sang, ce qui en fait un ingrédient intéressant pour les personnes atteintes de diabète. Elle ralentit la digestion des glucides, ce qui peut contribuer à prévenir les pics de glycémie après les repas.

• Amélioration de la santé intestinale : La gomme de guar est également considérée comme une fibre soluble, ce qui signifie qu'elle peut aider à réguler la santé intestinale en favorisant la croissance de bactéries intestinales bénéfiques. Elle peut également aider à prévenir la constipation en augmentant le volume des selles et en facilitant leur passage à travers le système digestif.